Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Springbok

Spies van springbok met spek en abrikoos

Afdrukken

Niveau: 5 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

400 g springbokfilet, 8 plakken ontbijtspek, 8 abrikozen geweld in sinaasappel sap met wat rode peper, olijfolie, koriander (vers) ¼ bos, ½ mango, 1 rode peper, 160 g couscous, tomatensap, frisée sla, kervel, bieslook, rode chives, Apple Blossom, Scarlet Cress, Shiso Green, Shiso Purple.

Spies van springbok met spek en abrikoos

Bereiding

Snij het vlees in gelijke stukjes en marineer deze in olijfolie met koriander. Rijg het vlees aan een spies met het spek en de abrikozen. Bak de spies in olijfolie aan, smeer hem vervolgens nogmaals in met korianderolie en gaar de spies in de oven op lage temperatuur.

Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Gebruik alleen tomatensap in plaats van water. Kruiden, frisée sla, kervel, bieslook, Shiso Purple, Scarlet Cress, Shiso Green en rode chives mengen en aanmaken met vinaigrette. Mangocompote, mangoblokjes met klein beetje fijn gesneden rode peper mengen. Bord opmaken, couscous in vorm drukken en op bord leggen en hier schuin de spies tegen aan leggen.

De kruidensla en mango compote en beetje koriander olie erbij doen. Dit is een gerecht dat niet zal misstaan op de zomerkaart.

Bron: Koksgilde Gerechenboek Wildspecial, Waldrik Kremer, Chef culinaire.