Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Springbok

Springbokfilet met paksoi stamp

Afdrukken

Niveau: 5 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

600 g springbokfilet, 400 g paksoi, 400 g bataat (zoete aardappel), melk, peper en zout.

Saus
2 dl rode wijn, 80 g rozijnen, 3 dl wildfond, Affilla Cress.

Springbokfilet met paksoi stamp

Bereiding

Springbokfilet portioneren in vier gelijke stukken. Paksoi wassen en aan stukjes/reepjes snijden van 1 cm. Aardappel schillen en aan puree koken, iets zout. Puree luchtig kloppen. Springbokfilet kort aanzetten en nagaren in de oven met een kerntemperatuur van 55˚C.

Saus
Braadjus van de filets afblussen met rode wijn. Kort laten inkoken, voeg de gewelde rozijnen toe en de wildfond. Maak de saus op smaak met peper en zout en bind de saus eventueel na met aardappelzetmeel.

Opmaak
Paksoi op laatste moment toevoegen aan de hete aardappelpuree en op smaak brengen. Paksoistamp op het bord dresseren, daarop de springbokfilet en saus eroverheen napperen. Afgarneren met Affilla Cress.

Bron: Koksgilde Gerechtenboek Wildspecial, Frans ten Oever, Chef-kok.