Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Struisvogel

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Struisvogels zijn zogenaamde loopvogels (ratites). Ze zijn verwant aan de Australische Emu en de Zuid-Amerikaanse Nandu. Struisvogels komen oorspronkelijk uit Afrika maar ze worden tegenwoordig over de hele wereld gefokt. Het belangrijkste fokland is echter Zuid-Afrika. De struisvogel wordt voornamelijk gefokt om zijn huid. Het merendeel van het inkomen wat met struisvogels wordt verdiend, komt uit de huidopbrengsten. De struisvogel die tegenwoordig wordt gefokt, is een kruising tussen de gewone wilde Zuid-Afrikaanse soort en de Keniase Big Red soort. De struisvogel die in Australië wordt gefokt is de oude Zuid-Afrikaanse soort die een beetje kleiner volwassen wordt in Australië.

Leefomgeving struisvogel

Wilde struisvogels komen voor in de savanne van vrijwel heel zuidelijk Afrika: van Zuid-Afrika en Namibië in het zuidwesten tot aan Kenia in het noordoosten. Zelfs Madagascar en Mauritius hadden vroeger hun eigen soorten struisvogels, maar deze zijn tegenwoordig uitgestorven. De struisvogel uit Madagascar was maar liefst 2 keer zo groot als de Keniase Big Red soort.
Hoewel een gefokte hen meer dan 80 eieren per jaar kan produceren, leggen wilde hennen zelden meer dan 15 eieren waarvan, bijvoorbeeld in Zimbabwe, slechts 2% volwassen wordt.

Fokken

Struisvogels worden al meer dan 50 jaar gefokt, maar de export van struisvogelvlees begon pas 20 jaar geleden. De belangrijkste reden voor het fokken van struisvogels is altijd de huid geweest en niet het vlees. Van een A-klasse huid kan één van de mooiste leersoorten ter wereld worden gemaakt.

Jacht op struisvogel

Er bestaat geen handel in het vlees van wilde struisvogels. Zij zijn goed beschermd door CITES en andere nationale- en internationale wetten. Gefarmde struisvogels worden over de hele wereld gefokt. De grootste exportlanden van groot tot klein: Zuid-Afrika, Australië, Zimbabwe, Israël, Namibië, Spanje, Frankrijk en Nieuw-Zeeland. Een potentieel nieuw fokland is China.

Seizoen struisvogel

Struisvogels broeden niet gedurende het hele jaar. Hun paarseizoen duurt van eind juli tot september, met soms een tweede keer in april. Door het gebruik van broedmachines kan hun broedtijd worden verlengd met zo'n 3 tot 4 maanden. Vanaf 12 tot 18 maanden zijn de dieren slachtrijp. Er bestaat een hoog- en laagseizoen voor het slachten: het hoogseizoen begint in september en duurt tot februari en het laagseizoen is van april tot begin augustus.

Vlees struisvogel

Struisvogelvlees is niet alleen erg smakelijk, maar is ook erg mager en bevat minder dan 2% vet (bijna geen zichtbaar vet). Het past daarom bijzonder goed in de huidige trend van gezond en licht eten.

Bereidingstips struisvogel, klik hier.

Recepten

Salade met gerookte struisvogelfilet en gegrilde ananas

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 grillpan, 1 el, 1 tl, 1 mengkom, 4 borden, 1 klein schaaltje. Gril de plakken ananas om en om in de grillpan tot ze een mooi bruine ruit hebben. Leg ze...
Lees verder >

Salade met struisvogel en koriander/sinaasappeldressing

Schil de sinaasappels dik (het wit meeschillen) en snij de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en pers het resterende sap uit de sinaasappels. Doe het sap met de fond in een steelpan en...
Lees verder >

Salade van gerookte struisvogelfilet met humus en gegrilde courgettes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 grillpan, 1 staafmixer met mengkom, 1 el, 1 tl, 4 borden. Snij de courgette in 8 mooie plakken, grill ze in de grillpan en laat ze afkoelen. Maak nu eerst...
Lees verder >

Struisvogelbiefstuk met een tomaten/wijnsaus

Verhit de olie in de pan en voeg alle ingrediënten, behalve het struisvogelvlees, toe. Zet dit mengsel even aan in de pan en laat het vervolgens afkoelen. Pureer het geheel tot een gladde saus....
Lees verder >

Struisvogelbrochettes met basilicumboter

Ontvel en ontpit de tomaten. Mix ze samen met de ketchup, azijn, boter en de basilicumblaadjes. Leg de boter op een vel aluminiumfolie en rol het op in de vorm van een worst. Laat de boter 2 uur hard...
Lees verder >

Struisvogelfilet met port

Bak de stuisvogelfilet in 80 g boter, voeg peper en zout toe. Blus de jus met port en voeg er room aan toe. Snij het vlees in dunne plakjes en leg het op een schotel. Giet de saus er overheen.
Lees verder >

Struisvogelfilet met verse ananas en een fruitsausje

Bak de biefstukken in een braadpan mooi bruin. Verminder het vuur en kruid het vlees met peper en zout. Smeer het in met de honing wanneer het bijna gaar is en laat het daarna op een zacht vuur...
Lees verder >