Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Wild Zwijn

Ragout van wild zwijn

Afdrukken

Niveau: 4 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

1½ kg wildzwijn (in blokjes), ½ fles witte wijn, 4 el balsamicoazijn, 3 hele knoflooktenen (geplet), 2 rode uien (in zessen gesneden), 2 laurierbladeren, 1 el verse tijm (fijn gesneden), 1 Spaanse peper (zonder zaad), 6 zwarte peperkorrels, 1 wortel (in blokjes gesneden), 3 pastinaken (in blokjes gesneden), 5 el olijfolie, 20 g boter (in blokjes gesneden), 1 blik gepelde tomaten (in blokjes gesneden), 200 ml wildbouillon, 2 el bladpeterselie (fijn gesneden), peper & zout.

Ragout van wild zwijn

Bereiding

Zet een pan op hoog vuur en smelt 1 klontje boter en 1 el olijfolie in de pan. Voeg nu de rode ui, knoflook, laurier, tijm en Spaanse peper toe en fruit dit aan. Blus af met de witte wijn en doe de bouillon en de balsamicoazijn erbij. Ondertussen wrijf je het vlees goed in met peper & zout. Schenk hier de marinade over en laat dit minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast staan.

Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Verwarm de olijfolie en boter in een pan met een dikke bodem (gietijzer) en doe het vlees erin. Laat dit om en om goed bruin worden. Schenk nu de marinade over het vlees en roer alles om. Laat het 1½ uur op zacht vuur verder garen, met het deksel op een kier. Roer dit ondertussen af en toe om. Voeg nu de tomaat, wortel en pastinaak toe en roer weer goed door elkaar. Laat dit 30 minuten verder garen, onder af en toe omroeren en de deksel op een kier. Maak de ragout af met de vers gesneden bladpeterselie.

Recept voor 6 personen - voorbereiding 3 uur en 10 minuten - koken 2 uur en 10 minuten.

Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.