Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Wild Zwijn

Stoverij van wild zwijn

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

1 kilo stoofvlees van wild zwijn, in dobbelstenen gesneden, 3 ansjovisfilets (op zout), 1 grote ui (gesnipperd), 4 tenen knoflook (uit de knijper), 2 laurierbladeren, 1 bouquet garni, 2 grote tomaten, 4 el olijfolie, klontje boter, nootmuskaat, vers gemalen peper, eventueel wat zout, ½ liter rode wijn.

Bereiding

Bestrooi het vlees met peper en wat nootmuskaat. Verhit de olijfolie en de boter in een braadpan en schroei het vlees snel dicht, haal het uit de pan en houd het apart. Fruit in hetzelfde braadvet, maar op laag vuur, de ui en de knoflook aan tot ze goudbruin van kleur zijn. Voeg de klein gesneden ansjovisfilets toe en laat wegsmelten. Voeg de in parten gesneden tomaten toe, plus het vlees. Giet de wijn erbij en doe er de laurier en het bouquet garni bij. Laat op laag vuur minstens 3 uur stoven, tot het vlees bijna uit elkaar valt. Eventueel wijn bijvoegen als het geheel te ver inkookt en aanbakken dreigt. Regelmatig omroeren. Op het laatst, eventueel nog zout toevoegen, maar doorgaans maakt de ansjovisfilets het gerecht al zout genoeg.