Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Wild Zwijn

Wild zwijn rugfilet met Pedro Ximenez saus

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: 11-20 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

600 g wild zwijn rugfilet, 1 tl roomboter, snuf peper, 1 tl zout, 1 dl kalfsbouillon, 1 dl rode wijn, 1 dl Pedro-Ximenez sherry, 2 el in de Pedro-Ximenez sherry geweekte rozijnen, 1 tl suiker, 1 el aardappelzetmeel om te binden.

Bereiding

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 koksmes, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 125 graden voorverwarmd.

Zet de rode wijn met bouillon, Pedro-Ximenez sherry, rozijnen en suiker op en breng aan de kook, laat tot de helft inkoken. Peper en zout de wild zwijn filet en bak ze kort om en om in de boter tot ze mooi bruin zijn. Haal uit de pan, leg ze in de braadslede en plaats 8-10 minuten in de oven. Blus de koekenpan af met de saus en bind eventueel af met een beetje aardappelzetmeel. Breng op smaak met peper en zout. Leg de biefstukjes op een mooi bord en giet er wat saus over.

Tip

Dit recept kan ook prima met wild zwijn koteletjes.

Serveertip

Lekker met gegratineerde aardappels.