Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Wild Zwijn

Wildzwijn gepekeld en gebakken in kroepoek

Afdrukken

Niveau: 5 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

300 g wildzwijn filet gepekeld, 50 g kroepoek, 2 eiwitten, 1 el bloem, 200 g zuurkool, 100 g risotto rijst, 2 sjalotten, 1 aardappel, 100 g wilde rijst, 1 dl jus de veau, 2 el honing, 1 takje tijm, 1 dl olijfolie, 100 g boerenkool, halve rettich, 1 rode ui, 1 dl azijn, 100 g suiker, 3 kruidnagelen, Salicornia Cress, Rock Chives, Jasmine Blossom.

Wildzwijn gepekeld en gebakken in kroepoek

Bereiding

Bak de speenfilet rondom en gaar deze verder in de oven. Snijd 4 stukken in balkjes en paneer 1 kant met ongebakken en gemalen kroepoek en bak deze kort in de frituur tot de kroepoek goed is.

Cutter de zuurkool en verwerk deze in een standaard rissotto. De azijn samen met de suiker en kruidnagelen aan de kook brengen en de uien in model snijden en daarna de uitjes garen in dit vocht.

De groene kool kort stoven en in dunne plak rettich rollen. De honing/tijm saus samen inkoken. Als garnering in de risotto mini frites snijden en frituren om vervolgens in de risotto te steken. Eventueel kun je nog met andere groenten het gerecht afgarneren.

Bron: Koksgilde Gerechtenboek Wildspecial, Henri Brouwers, Chef-kok.