Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Wild Zwijn

Wildzwijn rollade met cranberrycompote

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

1 wildzwijn rollade (1,5 kg), 100 g boter, 1 dl slagroom, 1 dl calvados, 3 el Dijon mosterd, 500 g cranberries, 2 blikken halve perziken, 50 g suiker, 2 tl tijm, 2 tl rozemarijnnaaldjes, 10 takjes peterselie, zout, peper.

Bereiding

Cranberrycompote (kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt): in vergiet cranberries wassen en goed laten uitlekken. Boven maatbeker perziken afgieten. In pan 2 dl perziksap met cranberries aan de kook brengen. Cranberries in circa 5 minuten zachtjes gaar koken. Op smaak brengen met suiker. Laten afkoelen.

In kommetje mosterd vermengen met tijm, rozemarijn, zout en peper. Rollade met mosterdmengsel inwrijven en minstens 10 minuten laten intrekken. 12 halve perziken vullen met cranberrycompote. Rest van cranberrycompote in schaaltje doen.

In braadpan boter verhitten. Rollade in ± 10 minuten rondom bruin bakken. Met deksel op pan rollade in ± 1 uur gaar braden. Platte schaal voorverwarmen. Rollade uit pan halen en afdekken met aluminiumfolie (10 minuten laten rusten). Intussen vetlaagje voorzichtig van braadvocht schenken. Rest van braadvocht weer aan de kook brengen. Calvados en room toevoegen. Aanbaksels losroeren en alles ± 3 minuten laten inkoken. In sauskom overgieten. Touw van rollade verwijderen.

Tip

Rollade in plakjes snijden. Plakjes rollade dakpansgewijs op schaal leggen. Gevulde perzikhelften langs rand zetten. Garneren met toeven peterselie. Jus en cranberrycompote apart erbij geven.